Önce zeytinyağında havuçlar sweat (terletme) edilir, ardından soğanlar eklenir ve terletilir. Daha sonra yıkanmış kırmızı mercimekler ilave edilir, kavrulur üzerine salça ilave edilir ve kavrulur. Üzerine suyu konulur kay...
Yeşil sebzeler her zaman kaynayan suyun içine atılarak bol tuzlu suda haşlandıktan sonra sotelenir, yumuşatılıp püre haline getirilir. Yeşil sebzeler her zaman sıcak su ile kök sebzeler ise soğuk su ...
Kereviz bıçakla soyulur, üzerine soğuk süt ve tuz ilave edilerek haşlanmaya başlanır. NOT: Kereviz, karnabahar ve kuşkonmaz süt ile haşlanır, maliyeti düşürmek için ...
AİOLİ: Aioli yapmak için tavaya bir tutam safran konulur ve kavrulur. Sonra üzerine su ilave edilerek kaynatılır. Diğer taraftan sarımsaklar çok küçük parçalar h...
SEBZELİ MAKARNA SOSU: Zeytinyağı kızdırılır, sarımsak konulur ve biraz tuz eklenerek sotelenir, ardından doğranmış mantarlar ilave edilir tuz eklenerek sotelenir. Sonra doğranmış biberler tencereye atılır ve tuz eklenerek sote...
Türev sosdur, espanyol sostan türetilmiştir. Kullanıldığı yemeklere lezzet katar. Bu sosta herhangi bir bağlayıcı kullanılmaz. Zaten amaç kemikteki jelatini çıkararak bunu sosta bağlayıcı olar...
PESTO SOS: Tavada çam fıstıkları yağsız olarak kavrulur. (Fıstıkları kavururken yakmamaya dikkat etmek gerekir) Malzemelerin tamamı blenderden geçirilerek sos elde edilir. (maliyeti ...
Yarım soğanın içine 4-5 adet karanfil sokularak tencerenin içine koyulur ve üstünü kaplayacak şekilde süt ilave edilerek kaynatılır. Diğer tencerenin içinde tereyağı eritilir ve...
BEARNAİSE SOS (Bernez sos) için bir tavaya 3 yemek kaşığı kadar beyaz şarap veya sirke, 45 gram kıyılmış arpacık soğanı, 2 yemek kaşığı doğranmış taze tarhun ve ¼ çay kaşığı...
Malzemeler: 250 gram Clarify (Klarifiye) tereyağı, 2-3 çay kaşığı limon suyu, ¼ çay kaşığı tuz, 1/8 çay kaşığı öğütülmüş tane ak biber.
MAYONEZ: Mayonez yapılacak olan ekipman kesinlikle kuru olmalıdır. Küçük ölçüde mayonez yapmak için çırpma kabına yumurtanın sarısı konularak içine b...
Sebze, tavuk ve büyük hayvan kemiklerinin kaynatılması ile elde edilen suya stock denir. Stockları çeşitli kitaplarda hulasa (öz) veya et, sebze, tavuk ve balık suyu olarak da bulabilirsiniz. Sebzeler %50 Soğan, %25 havu&c...