HAMBURGER

Ekemekler bölümünden hamburger ekmeğinin yapımına bakınız.

En az %20-30 yağlı yarısı dana yarısı kuzu kıyma alınır. Döşten kısmından kıymayı çektirin ve tek çekim yaptırın. Yağ oranı %40’a kadar çıkabilir. Üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak 2-3 damla acı sos, 1 tatlı kaşığı tane hardal, 1 tutam kimyon, yenibahar, sarımsak, soğan, maydanoz konulur ve yoğurulur.

Bu karışımı bir gün önceden tuzsuz olarak yoğurup bırakırsak daha lezzetli olur. Daha sonra kıyma hamburger ekmeğinden 1 cm geniş olacak şekilde şekillendirilir. Izgara imkanı yok ise tavaya çok az Ayçiçek yağı konularak duman (smog point)  beklenilir ve burgerler tavaya atılır.

İki yüzü de karamelize olduktan sonra alınır ve 200 ⁰C’lik fırında 7-8 dk. pişirilir. Ekmek kesilir ve iç yüzeyleri kızartılır. Ekmeğin iç yüzeyi mutlaka mayonez, ketçap, hardal veya alternatif olarak patlıcan püresi veya humus ile mutlaka ıslatılır. Peynir, marul, soğan, roka konulmaz. İçine 1-2 dilim domates, kornişon turşu konularak servis edilir.

Zamanla cheeseburger gibi tavuk burger gibi alternatifler geliştirilmiş ve köftenin üzerinde cheddar peyniri eritilerek servis edilmiştir. 

Bu verdiğimiz tarifde biraz daha anne tipi burger söz konusudur. Orjinal Burger'de soğan, maydanoz  sarımsak konulmaz. Sadece tuz, karabiber ve kimyon yeterlidir.