-
Sepetiniz boş
21.08.2026
Bloga Dön
BEEF STRAGONOF
🥩 Klasik Beef Stroganoff
Porsiyon: 2–3 Kişilik
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 10–12 dakika
Tava Isısı: Yüksek / Orta-Yüksek Isı (Döküm veya kalın tabanlı tava)
📋 Malzeme Listesi
| Malzeme | Gramaj / Metrik Ölçü | Ev Tipi Ölçü / Not |
| Dana Bonfile | 300 g | Jülyen (şerit) doğranmış |
| Kültür / Kestane Mantarı | 150 g (7–8 adet) | İnce dilimlenmiş |
| Kuru Soğan | 1 adet orta boy (~120 g) | Piyazlık / yarım ay şeklinde doğranmış |
| Sarımsak | 2 diş (~6 g) | İnce kıyılmış (brunoise / chop) |
| Sıvı Yağ (Ayçiçek) | 30 ml | 2–3 yemek kaşığı |
| Tereyağı | 15 g | 1 yemek kaşığı (Ceviz büyüklüğünde) |
| Buğday Unu | 10 g | 1 silme yemek kaşığı |
| Hardal (Dijon veya Tane) | 5 g | 1 çay kaşığı |
| Sıvı Krema (%35 Yağlı) | 100 ml | ½ su bardağı |
| Tuz | 3–4 g | 1 çay kaşığı (Damak zevkine göre) |
| Taze Çekilmiş Karabiber | 1 g | ½ çay kaşığı |
👨🍳 Adım Adım Hazırlık ve Pişirme
Etin Yüksek Ateşte Mühürlenmesi: Geniş bir döküm tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Ayçiçek yağını ekleyin. Jülyen doğranmış dana bonfileleri tavanın tabanına yayın, hafif tuz serpin ve suyunu salmasına izin vermeden 2-3 dakika her tarafı renk alana kadar hızlıca mühürleyip hemen bir tabağa aktarın.
Aromatik Tabanın Hazırlanması: Aynı tavaya doğranmış soğanları ve sarımsağı ekleyin. Bir tutam tuz ilavesiyle soğanlar şeffaflaşıp hafif karamelize olana kadar orta-yüksek ateşte 2 dakika soteleyin.
Mantarların Eklenmesi: Dilimlenmiş mantarları tavaya ilave edin. Mantarlar suyunu salıp çekene ve altın sarısı renk alana kadar 2-3 dakika yüksek ateşte sotelemeye devam edin.
Bağlama (Roux Dokunuşu): Kenara aldığınız etleri tabağında biriken lezzetli öz suyuyla birlikte tavaya geri dökün. Üzerine 1 yemek kaşığı unu serpiştirin ve un kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak çevirin.
Sosun Bütünleşmesi: Hardalı ilave edin, ardından oda sıcaklığındaki kremayı ekleyin. Karabiber ve tuz kontrolünü yapın.
Kıvam Alma ve Parlatma (Monter au Beurre): Sos bir taşım kaynayıp hafif koyulaşınca tavanın altını kapatın. Ceviz büyüklüğündeki soğuk tereyağını ekleyin ve tavayı sallayarak/karıştırarak sosun içinde eritin (bu işlem sosa ipeksi bir parlaklık ve zenginlik katar).
Servis: Sıcak soslu eti çıtır kibrit patates, tereyağlı tagliatelle makarna veya taze patates püresi eşliğinde bekletmeden servis edin.
💡 Şefin Püf Noktaları (Pro-Tips)
Tava Sıcaklığı ve Porsiyonlama: Eti tavaya attığınızda tavanın çok sıcak olması şarttır. Tava soğursa et suyunu bırakıp sertleşir; bu nedenle et miktarı fazlaysa iki partide mühürleyin.
Kremanın Kesilmemesi: Kremanın oda sıcaklığında olması ve sos un ile bağlandıktan sonra kısık/orta ateşte kısa süre tutulması sosun pürüzsüz kalmasını sağlar.