YAHNİLER/TAVUK YAHNİ

Malzemeler:

• 1 adet tavuk but

• 1 bardak kırmızı şarap (Cabernet Sauvignon)

• ½ domates (3-4 dilim halinde kesilmiş)

• ½ yemek kaşığı domates salçası

• Buke garni

• Ayçiçek yağı

• Mirpuad sebzeleri (havuç, soğan, pırasa, kereviz sapı)

• 1 diş sarımsak

• 4 adet mantar

• Zeytinyağı

• 1 dal taze kekik

Hazırlanışı:

1. Tavuk but incik ve kol olarak ikiye ayrılır, tencerede ayçiçek yağında altın rengi alıncaya kadar karamelize edilir.

2. Mirpuad sebzelerinden önce havuç, ardından soğan karamelize edilir. Sonrasında pırasa ve kereviz sapları birkaç kez çevrilir.

3. Sarımsak eklenir, ardından yarım domates dilimleri ilave edilip ezilir. Domates salçası eklenir ve kısa süre çevrilir.

4. Buke garninin kalan malzemeleri katılır, karıştırılır. Üzerine 1 bardak kırmızı şarap veya sirke eklenir, şarap iyice çektirilir.

5. Ardından soğuk su ilave edilir. Önce yüksek ateşte kaynatılır, sonra kısık ateşte et kemikten ayrılıncaya kadar pişirilir.

6. Bu sırada mantarlar temizlenip ikiye bölünür, zeytinyağında sotelenir.

Servis:

• Önce pişmiş tavuk etleri servis tabağına yerleştirilir.

• Yanına sotelenmiş mantarlar ve havuç eklenir.

• Yahni suyundan üzerine gezdirilir.

• Son olarak bir dal taze kekik ile tamamlanır.

Not: Yahni ve confitlerin en büyük sırrı, kendi suyunda ya da yağında soğumalarıdır.

Yahni bir pişirme tekniğidir. Özellikle kalitesiz zor pişen etleri yahni tekniği ile pişirerek bir lezzet söleni yapabilirsiniz.

Bu teknikte etleri çok uzun süre ve kısık ateşte pişirmek gerekiyor.