TEKİRDAĞ KÖFTESİ

Tekirdağ köftesi, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Bu özel tarifte kullanılan et oranı, yoğurma tekniği ve pişirme yöntemi köftenin karakterini belirler. İşte adım adım reçete:

🥩 Malzemeler

• Kıyma (1 kg) – %70 dana döş, %30 kuzu döş, tek çekim

• Soğan (50 g) – rendelenmiş

• Bayat ekmek içi (50 g)

• Sarımsak (2 diş) – ince doğranmış

• Kimyon (1 tatlı kaşığı)

• Karabiber (1 tatlı kaşığı)

• Tuz – yeterli miktarda

👨‍🍳 Hazırlık

• 1 kg kıyma için 50 g bayat ekmek içi ve 50 g rendelenmiş soğan yeterlidir.

• Eğer köfte ertesi gün pişirilecekse, sadece soğanın suyu kullanılmalıdır. Aksi halde soğan, kıymanın bozulmasına ve yeşermesine neden olur.

• Kıyma; sarımsak, tuz, karabiber, bayat ekmek içi ve kimyon ile birlikte elle yoğrularak homojen bir karışım haline getirilir.

✋ Şekil Verme

• Karışımdan alınan parça önce elle yuvarlanır.

• Eller hafif ıslatılırsa karışım yapışmaz.

• Yuvarlanan topak, iki el arasında silindir haline getirilir.

• Avuç içine alınan silindirin üzerine işaret parmağından başlayarak üç parmakla bastırılır ve köfte yassılaştırılır.

🔥 Pişirme

• Köfteler önce ızgarada pişirilir.

• Ardından 200 °C fırında 1–1,5 dakika fırınlanarak içi iyice oturtulur.

• Yanında közlenmiş biber ve domatesle servis edilir.