Ev Yapımı Köfte Tarifi

Köfte, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri. Bu tarifte hem dana hem kuzu eti kullanarak, dışı hafif çıtır ama içi sulu ve aromatik köfteler hazırlıyoruz.

🥩 Malzemeler

• Kıyma: 1000 gr (700 gr dana taranç + 300 gr kuzu döş, 3 kez çekilmiş)

• Ekmek içi: 75 gr

• Mor soğan: 150 gr (rondo ile püre haline getirilecek)

• Çarliston biber: 30 gr (rondo ile püre haline getirilecek)

• Tuz: 12 gr

• Karabiber: 6 gr

• Kimyon: 6 gr

• Pul biber: 2 gr

• Karbonat: 10 gr

👩‍🍳 Yapılışı

1. Kıyma hazırlığı: Dana ve kuzu etlerini kıyma makinesinde 3 kez çekin.

2. Soğan ve biber: Soğanı soyup dilimleyin, tuzlu suda bekletip acı suyunu çıkarın. Çarliston biberin içini temizleyin. İkisini birlikte rondoda püre haline getirin.

3. Yoğurma: Kıyma, ekmek içi, baharatlar ve püre haline getirilmiş soğan-biber karışımını mutfak robotuna alın. Homojen bir kıvam elde edene kadar yoğurun.

4. Dinlendirme: Harcı bir kaba alıp buzdolabında 1 gün bekletin.

5. Karbonat ekleme: Ertesi gün harcı tekrar robota alın, 10 gr karbonat ekleyip karıştırın.

6. Şekillendirme: Elle köfte şekli verin, paketleyin ve buzdolabında 3-4 saat dinlendirin.

   • Vaktiniz yoksa karbonatı ilk aşamada ekleyip köfteleri şekillendirin, ardından kısa süreliğine dondurucuya koyup hafif sertleşince çıkararak pişirin.

🔥 Pişirme Önerisi

Köfteleri döküm tavada veya mangalda, orta ateşte pişirin. Yanına közlenmiş biber ve domates ekleyerek servis edin. Köfteyi pişirirken çok sık çevirerek pişriyoruz. Böylelikle bir taraf ısınırken diğer taraf soğuyup iç suyunu kaybetmiyor. her iki yüzeyden de eşit oranda pişmiş oluyor.