MAYONEZ: Mayonez yapılacak olan ekipman kesinlikle kuru olmalıdır. Küçük ölçüde mayonez yapmak için çırpma kabına yumurtanın sarısı konularak içine bir miktar tuz ilave edilir ve tuz eriyinceye kadar çırpılır. Üzerine hardal ilave edilerek çırpma işlemine devam edilir. Yumurta sarısı hardalı tolere ettikten sonra 1-2 damla limon suyu ilave edilerek çırpma işlemine devam edilir. Daha sonra damlalar halinde biraz zeytinyağı ve en son aşamada Ayçiçek yağı ilave edilerek tamamen kıvam alıp karışıncaya kadar çırpma işlemine devam edilir. En son aşamada renk limon sarısı gibi değilse parmaklarla soğuk su damlatılarak çırpılır. Not: çırpma işlemi kesintisiz olarak ve hep aynı yönde yapılmalıdır.
 

Mayonez
Malzeme	Miktar	Not
Yumurta sarısı	75 ml	4 ortaboy yumurta sarısı
İçme suyu	30 ml	Temiz su (musluk suyu kullanmayınız)
Limon suyu	30 ml
Toz hardal	4 gram	Veya 10 gram Dijon hardal
Zeytinyağı	300 ml
Ayçiçek yağı	420 ml
Tuz	İhtiyaç kadar
Akbiber	İhtiyaç kadar