Yarım soğanın içine 4-5 adet karanfil sokularak tencerenin içine koyulur ve üstünü kaplayacak şekilde süt ilave edilerek kaynatılır. Diğer tencerenin içinde tereyağı eritilir ve üzerine un ilave edilerek Roux (Ru) hazırlanır. Beyaza yakın bir renk olmalı, aynı zamanda un kokusu da gelmemeli. Hazırlanan Roux’nun (Ru) üzerine yavaş yavaş diğer tencerede hazırlanan süt içindeki soğan ve karanfiller atılarak ilave edilir. Sosun kıvamı gelinceye kadar süt eklemeye devam edilir. İstenilen kıvam aldığında muskat, tuzu ve karabiberi kontrol edilir. Beşamel sos hazırlanmış olur.
Roux’a (Ru) süt yerine et veya tavuk suyu eklenerek velute sos hazırlanır. Sıcak beşamel sosun içine parmesan veya gravyer peyniri eklenirse morney sos, krema eklenirse krem sos elde edilir. Sebze yemeklerinde, fırın makarna, lazanya, karnabahar, tavuk gibi yemeklerde kullanılabilir