Çorbalar (Bezelye Çorbası)
- Ağustos 08, 2025
Yeşil sebzeler her zaman kaynayan suyun içine atılarak bol tuzlu suda haşlandıktan sonra sotelenir, yumuşatılıp püre haline getirilir. Yeşil sebzeler her zaman sıcak su ile kök sebzeler ise soğuk su ile pişirilmeye başlanır. Yeşil sebzeler mümkün olduğu kadar kısa zamanda pişirilmelidir, yoksa okside olarak kahverengileşir. NOT: Hayvansal krema her zaman stocktan sonra ilave edilir. Bitkisel krema kırılmaz ama hayvansal kreme kırıldığı için son kaynamadan bir önce ilave edilmelidir. Fokur fokur kaynayan suyun içine bezelyeler ve tuz atılır, 30 saniye haşlandıktan sonra süzülerek buzlu suyun içine konulup şoklanır (Blanche). Soğuyan bezelyeler süzülerek zeytinyağında sotelenir. Daha sonra sebzelerin üstüne gelecek şekilde stock eklenir. Kaynamaya başlayınca blenderden geçirilerek püre haline getirilir. Daha sonra stockla kıvam oluşturulur. Kremalı istenirse üzerine krema eklenir ve sadece 1 taşım kaynatılır. HANGİ YEMEK OLURSA OLSUN, TENCEREYE ATILAN HER MALZEMENİN ARDINDAN TUZ İLAVE EDİLİR. BU NEDENLE TUZ KONTROLLÜ OLARAK AZAR AZAR İLAVE EDİLMELİ.
| BEZELYE ÇORBASI | ||
| Malzeme | Miktar | Not |
| İç bezelye | 150 gram | |
| Soğan | ¼ baş | Orta boy |
| Zeytinyağı | 20 ml | |
| Krema | 70 ml | |
| Sebze suyu | 300 ml | Sebze stock’una bakınız |
| Tuz | Gerektiği kadar | |
| Karabiber | Gerektiği kadar | |
Diğer Makaleler
Çorbalar (Bezelye Çorbası)
Ağustos 08, 2025
Çorbalar (Yeşil elmalı kereviz çorbası)
Ağustos 08, 2025
Soslar (Aioli)
Ağustos 08, 2025
Soslar (Sebzeli Makarna sosu)
Ağustos 06, 2025
Soslar (Demi Glace- Demigals sos)
Ağustos 06, 2025
Soslar (Pesto Sos)
Ağustos 04, 2025
Soslar (bechamel sos) Beşamel sos
Ağustos 04, 2025
Soslar (Bearnaise Sos) Bernez sos
Ağustos 04, 2025
Soslar (Hollandaise)
Ağustos 03, 2025
Soslar (Mayonez)
Ağustos 03, 2025